Whey protein

Whey Protein?

Whey = syrovátka – Whey Protein = syrovátkový protein

Mnoha sportovcům je pojem „Whey“ známý, protože Whey Protein patří mezi nejčastěji používané doplňky stravy. Používá se v různých sportech a je dostupný v mnoha příchutích, prášek ze syrovátkového proteinu vytváří rychle připravený proteinový shake. Ideální po tréninku nebo jako doplněk bílkovin ráno.

Význam Whey Proteinu pro sportovce

Protein (bílkovina) je základní stavební látkou těla. Skládá se z aminokyselin, nejmenších stavebních kamenů bílkovin. Zvláště svaly se skládají z velké části z bílkovin a využívají je kromě sacharidů jako zdroj energie a pro řadu dalších metabolických procesů.

Whey Protein, neboli česky syrovátkový protein, dodává tělu rychle dostupné stavební kameny bílkovin a má velmi dobrou biologickou hodnotu, která je dokonce mírně vyšší než referenční hodnota vaječného bílku (100). Tělo je schopné obsažený protein velmi rychle vstřebat, metabolizovat a cíleně využít. Protein tělo využívá například po sportu k regeneraci, doplnění vyčerpaných zásob bílkovin, opravě drobných svalových poranění a k budování a udržení svalové hmoty. Mezi nejmenší stavební kameny bílkovin patří mimo jiné BCAA, rozvětvené aminokyseliny, které jsou přímo zpracovávány ve svalu, a glutamin.

Whey Protein a diety

Dnes Whey Protein nepoužívají jen sportovci, ale i lidé, kteří chtějí zhubnout, doplňují svůj příjem bílkovin během kaloricky omezené fáze stravování proteinovými shake. Během diety je totiž důležité zachovat stávající svalovou hmotu a případně ji i rozvíjet, aby bylo možné dlouhodobě udržet dosaženou váhu – svaly totiž spalují kalorie i v klidovém stavu.

Kromě rychlé a jednoduché přípravy a obsahu bílkovin mají tyto shaky ještě další výhodu – představují chutnou náhradu sladkostí mezi jídly a vysoký obsah bílkovin podporuje dlouhý pocit sytosti.

Výroba a druhy Whey proteinu

Whey Protein se získává z běžného kravského mléka, přesněji řečeno je syrovátka „odpadní produkt“ při výrobě sýra. Syrovátka, která vzniká jako tekutina, je různými procesy rozložena, protein je vyfiltrován a následně vysušen, aby mohl být použit jako prášek pro sportovce. Pokud je syrovátka zpracována pomocí cross-flow mikrofiltrace při velmi nízké teplotě, vzniká zvláště čistý syrovátkový protein s nízkým obsahem sacharidů a tuků. Dodává řadu bioaktivních látek a má široké aminokyselinové spektrum.

Whey Protein je na trhu dostupný ve třech různých formách: jako Whey Protein koncentrát, jako Whey Protein izolát a jako Whey Protein hydrolyzát/hydrolysát (také nazývaný hydroizolát).

První z nich, Whey Protein koncentrát, je nejznámější a nejčastěji používaný. Je to klasický protein pro začátečníky, relativně levný, obsahuje asi 75–80 % bílkovin a přibližně 10 % tuku a sacharidů. 

Whey Protein izolát obsahuje téměř 90 % bílkovin, má nízký obsah tuku a sacharidů a je proto ideální pro diety a fáze definice. Díky nízkému obsahu mléčného cukru obsahuje tento prášek méně laktózy než klasický Whey Protein koncentrát a je velmi chutný. Díky náročnějšímu výrobnímu procesu je však také výrazně dražší. 

Nejčistší, ale také nejdražší formou proteinu je Whey Protein hydrolyzát/hydrolysát. Dalším rozkladem izolátu nebo koncentrátu dosahuje obsah bílkovin přes 95 % a aminokyseliny jsou již ve formě přímo využitelné produktem. Tělo je tak může vstřebat a využít ještě rychleji. 

Klasický Whey proteinový shake z prášku je často směsí – pohled na složení poskytne informace o jeho obsahu.

Použití a výběr

Whey Protein se používá různě, jako čistý koncentrát, izolát, hydrolyzát/hydrolysát nebo jako kombinace různých druhů Whey Proteinu. Intenzivně trénující sportovci využívají prášek jako základ proteinového shake v posilovně / doma po tréninku nebo ráno. Whey Protein je také pevnou součástí proteinových tyčinek, které jsou rychlým zdrojem bílkovin na cesty.

Osobní výběr vhodného Whey Proteinu, případně pro každodenní použití, je nejen otázkou chuti, ale také ceny a tréninkového cíle by měly být součástí rozhodování. Whey Protein koncentrát představuje nejlevnější variantu pro každodenní použití, kdo je v dietě ochoten investovat více, může sáhnout po izolátu s nízkým obsahem tuku a sacharidů, prémiovou kvalitu pro nejnáročnější nabízí hydrolyzát.